深圳市裕豐源機電設計顧問有限公司 顏先生
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餐廳廚房設計中應該包括哪些設備?
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  • 日期 : 2021-06-04
在過去6年中國餐飲市場的整體發展和變化,結合食客的消費特點,窺探2017年餐飲發展趨勢的同時,希望給予眾多餐飲老板和經營者一些啟示,為2017年的餐廳運營打好堅定的基礎。

越來越多的人加入到餐飲創業大軍當中,有成功就會有失敗,是什么讓看似簡單的餐飲創業,做起來卻這么難呢?在餐廳最初的廚房設計,還有選擇設備應該注意哪些呢?

首先,餐廳廚房在設計中需要注意哪些方面?

廚房設計要考慮廚房的通風設備以及排煙風機,能否正常排除廚房內的油煙,排風的大小是根據廚房的立體空間和設備的具體情況來定,如果排風量過小,廚房煙霧彌漫,廚師無法操作,甚至影響他們的身心健康,排風過大廚房內原材料容易風干,造成原材料不新鮮影響菜品質量。還有的換氣效果不好,空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制,影響菜品質量。

在陰溝的設計上,如果采用明溝雖然好打掃里面的衛生,但它的缺點是廚房空氣污染,陰溝板架容易積累贓物,也不好清掃,如果采用暗溝,不好打掃陰溝,在廚房設計中建議兩者結合,采用了明溝與暗溝相結合的利與閉,使得廚房即干凈平整又好打掃衛生,同時又能起到防老鼠的作用。



餐廳廚房的設備一般包括五部分,即儲藏設備、洗滌設備、調理設備、烹調設備和進餐設備。從專業餐廳設計師的角度來看,餐廳廚房設計應該跟廚師的使用習慣結合起來。

儲藏設備,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。

洗滌設備包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,消毒柜、洗碗機、紫外燈、保鮮柜、冷藏柜、小型冷庫(或者冰柜)等。
 


調理設備主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

烹調用具,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。操作平臺高度在廚房里干活時,操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉身起到決定性作用。
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