深圳市裕豐源機電設計顧問有限公司 顏先生
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食堂廚房設計規范
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  • 來源:
  • 日期 : 2021-06-04
不論是機關單位食堂,學校食堂、還是企業食堂都是為了給就餐人員提供可口的飯菜,只有規范的食堂廚房才更有利于廚師人員做出美味的食物,因此食堂廚房的合理設計就至關重要了。
食堂廚房設計必須嚴格按照《餐飲服務許可審查規范》執行,《餐飲服務許可審查規范》對食堂的場所設置、布局、分隔、面積,食品處理區墻壁、門窗、天花板,洗手消毒設施以及采光照明等方面的要求十分詳細。下面小編就來說說食堂廚房的設計規范。
 

食堂廚房設計規范

1、一般食堂單位總面積150平方米、餐位次80個,包廂1個以上,集中食堂就餐人數不勝數100人 以上,內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。
2、食堂周圍30米之內無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5:1。凡經營飯菜,內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品,分裝外送的必須另設6平米以上專間。凡經營面食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室
4、飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應,大中型單位不少于就餐人數的2倍,小型的不少于3倍。
5、餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施(紗門、塑簾、紗窗、風幕等)。
6、必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶,容量應不低于一班次的廢棄物量。
食堂廚房設計規范
7、飲食單位生產布局應符合生進熟出“流水線”要求,飲食制作區與生活區嚴格分開,經營場所不得 有私人物品。
8、食品生產用水必須使用自來水,水質應符合《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。
9、嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。
10、嚴禁使用不符合衛生要求的工具、容器。
食堂廚房設計規范遠遠不止這些,還需要參考的相關規范也有很多,如《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《飲食業油煙排放標準》、《城市區域環境噪聲標準》、《燃氣用具類標準》、《飲食建筑設計規范》,而且各個功能間都有其設計規范標準。
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